Préparation : 2 h (cuisson comprise) Cuisson : 15 min
INGREDIENTS (pour 6 personnes)
Biscuit
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre de noisette (ou, à la limite, de la poudre d'amandes)
- 2 cuillères à soupe de farine rases
- 30 g de beurre fondu
- ½ cuillère à café de levure chimique
Croustillant feuilletine
- 200 g de pralinoise (Poulain 1848)
- les 3/4 d'un paquet de crêpes dentelles (" gavottes ") soit 9 petits papiers dorés sur les 12 que contient le paquet
- 40 g de pralin (marque Vahiné, c'est de la nougatine concassée finement, ce produit n'est pas indispensable)
Mousse au chocolat
- 200 g de chocolat pâtissier
- 6 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
- 1 pincée de sel
- gélatine alimentaire
PREPARATION
1ère étape, préparer le biscuit
On casse les œufs et on les bat longtemps avec le sucre, le mélange doit franchement blanchir. On ajoute la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, et on mélange bien.
On pose le moule sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé, on verse la pâte dedans sur une épaisseur de ½ cm pas plus et on fait cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
Une fois cuit (au toucher il doit être à peine cuit, et peu coloré), poser le fond de biscuit avec le papier sulfurisé sur un torchon humide pour arriver à décoller le papier.
Placer le cercle sur le plat de présentation. Reposer le biscuit dedans (avant qu'il ne refroidisse trop, il devient cassant).
Là on laisse refroidir 10 minutes, le temps pour nous de préparer la suite.
2ème étape, le praliné feuilleté
Faire fondre la pralinoise au bain-marie, laisser tiédir, écraser les crêpes en grosses paillettes avec un rouleau à pâtisserie, ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue.
Etaler sur le fond de biscuit en couche fine, tasser éventuellement avec les mains mouillées d'eau froide. Réfrigérer 30 minutes, ça doit durcir.
3ème étape, la mousse au chocolat
Mettre la gélatine dans l’eau froide afin qu’elle ramollisse. Faire fondre le chocolat. Ajouter les jaunes d’œufs et le sucre. Bien mélanger. Ajouter la gélatine essorée.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Ajouter au chocolat. Mélanger délicatement.
Etaler sur la pralinoise, lisser. Laisser refroidir au réfrigérateur, la mousse doit être bien ferme.
Idéal pour un gâteau d'anniversaire ou en verrine !!!
(bon, je sais, on voit pas le plat, il est dans la mini
cocotte. promis, la prochaine fois, je fais une belle photo!!)
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